改刀肉是一道经典的川菜，在川渝地区风靡已久。据传，这道美食的历史可以追溯到明朝，而真正的改刀肉是在清代乾隆年间创制而成。改刀肉的制法其实类似于红烧肉，但它做出来的肉质更为入味，外皮更为酥脆，口感更为爽口，给人不同于红烧肉的独特感受。改刀肉的主要材料是猪腰子肉，肥肉、瘦肉搭配比例要讲究，配以料酒、酱油、冰糖等多种调料，口味鲜美，入口即化。改刀肉通常会加入孜然等多种调料，略带辣香，让人回味无穷。如果想要吃到正宗的改刀肉，不妨到重庆一些老字号的餐厅去尝试，肯定会让你大呼过瘾。
