制冰机是行使机械冷量把水制成冰的机械。一样平常包罗制冰系统（制冰室、制冰槽、制冰管道等）、制冷系统、水处置系统、电控系统、保温系统等组成。而它的原理和制冷剂空协调冷藏装备是类似的。
制冰机是通过制冷剂蒸发吸收水中的热量到达制冰的目的。制冰时，水处于制冰槽中，发生冷凝反映后逐渐结冰。最终冰到达一定厚度，膜状冰自行脱落到冰箱下部，然后经整理装置整理到清冰槽中，待用。常见的制冰机有两种制冰方式：水凝聚式和直接冷冻式。水凝聚式部门水在冰的外面结冰，条理稍厚而脆，容易裂开。而直接冷冻式将水在制冰槽内直接冻结，形成无条理厚厚的块状冰，质地凝实。
在制冰历程中，冰点温度和制冰速率对制冰的影响对照大。冰的质量与冰点温度和制冰速率都有关系。若冰点温渡过低，制冰会很快，但冰的质量变差。由于当冰点温度太低时，水中的气体就不能充实地除去，这就会在冰中形成小泡沫，冰的质量就会变得口感欠好。而若制冰速率太快，则冰的条理较薄，冰的质量也不如制冰速率适中时的好。
