在中国北方农村里，鹅已经成为了人们日常饮食不可或缺的一部分。然而这个看似早已被驯化的家禽，其历史其实可以追溯到1500年前中国东北地区的天鹅。现代鹅品种中的大部分都是源于天鹅。
据历史学家研究发现，最早饲养家鹅的记录可以追溯到500年前，当时在中国南方长江流域及其周边地区已经有了饲养家鹅的习惯。而距此之前1000年左右的商周时期，鹅被视为重要的食品之一，甚至有“管鹅令”，规定官员必须送鹅蛋。
但鹅如何被驯化？"从野天鹅到家鹅，中断点在哪里呢？" 中国科学院动物研究所的钱法刚博士在一篇论文中回答了这个问题。天鹅的驯化过程可以追溯到1500多年前东北地区的青铜文化时期，当时的人们开始驯养天鹅、采用东北地区独特的三头驯法（即头颈、腰部和尾羽的特殊艺术形态），使得天鹅逐步脱离了野生繁殖状态。 随着时间的推移，天鹅的大小、体型、肉质、羽毛颜色、饵料习惯等都不断变异和改进， 逐渐形成了不同的品种。
今天，家禽市场上出现了许多鹅品种，其中最有名的莫过于白鹅和灰鹅，它们不仅美味可口，而且还具有高蛋白，低脂肪的特点，连续食用数天，对食欲不振、营养不良等状况均有效果，深受人们的喜爱。
