在我们的日常生活中，勾芡技巧在烹饪中经常被使用，那么，勾芡真正的意思是什么呢？其实，“勾芡”是一种烹饪技巧，主要是为了让菜品入味、口感更佳，同时也可以让汤汁变得浓稠一些，更好地搭配饭菜。
而在汉语中，“勾芡”这个词还有另外的含义，即是民间传说中勾画符咒或写挽联的技巧，用以保佑家庭平安、祈福子嗣。
古时候，勾芡技巧还被用于雕刻工艺中，用于锦衣玉食、富贵奢华的贵族餐桌上。以至于到了今天，仍然存在着以勾芡为主的跑堂（小吃店）菜肴。在中国广大地域，有许多名闻遐迩的勾芡菜肴，比如南京的“拔丝地瓜”，北京的“糖小麻花”，甚至连广告也采用了“勾芡”的名字（如“金汤力勾芡素果”）来吸引消费者。
