在市场上购买虾线，我们常常会遇到虾线已经变色、变硬或者变软的情况，那么如何挑选新鲜的虾线呢？
首先，我们可以从虾线的颜色入手。新鲜的虾线应该是半透明的，无色透明或浅黄色，质地柔软，有弹性，而不是变色，发黑或者红棕色，质地坚硬，没有弹性。
其次，我们可以检查虾线有没有分泌物。如果虾线有一层白色的黏液，那么它已经不新鲜了。
此外，要看虾线有没有变形。应该购买形状完整，没有断裂，翘曲或损伤的虾线。
最最重要的是我们需要用手触摸虾线的表皮，如果感觉到虾线非常非常光滑且没有黏液，同时还排出清晰的虾泥，那么这些虾线一定是新鲜的。
挑选虾线的方法就是看颜色、触摸质地、闻气味、不要有分泌物。如果购买新鲜的虾线，可以在烹饪中保证虾的口感和味道。
