酱板鱼，是以鲜美的鱼肉为主料，加上带有麻辣味的酱汁，在锅内烹制而成的一道以外表金黄、酱香味美、肉质鲜嫩、麻辣适口而受到广大食客喜欢的特色美食。
酱板鱼在重庆被称为烤鱼，深得大众喜爱，一般吃烤鱼时都是现做现吃，可以根据口味自己选择辣度，包括麻辣、微辣以及只带蒜香味的口味。这里所使用的鱼品种比较多，常见的有草鱼、鲫鱼和黑鱼等。在腌制调味上，使用的是豆瓣酱、花椒、郫县豆瓣酱、泡椒等，使其酱香味十足，红亮发亮的鱼肉，往往让人流口水。
在不同的地方，酱板鱼的制法略有不同，但普遍用酸菜、豆芽、枸杞、木耳、青豆儿、红萝卜等多种香料来烹制，也有的放上一些菜干辅料，更是咸鲜清香，让人爱不释口。
