在中国，烹饪是非常重要的技能，随着人们生活水平的提高，烹饪技巧也愈发讲究。而对于爱好烹饪的人来说，掌握一些小技巧或许能让你的厨艺更上一层楼。
下面，我们就来说一说炒菜中的开火问题。一般来说，我们炒菜时先将油放入锅中加热，油热后再将菜放入锅中翻炒。那么，什么温度才是适合炒菜的温度呢？
实际上，随着热力的传导，放油后锅底的温度会逐渐升高，到了一定的温度后油开始冒烟，这时候的温度约为180℃。而适合煸炒的温度一般在160℃-180℃之间，因此在炒菜前几秒钟的时间是非常重要的，你需要在这个时间内快速加入食材，让食物迅速与油融合。
当然，油的品质也非常重要。建议使用一些高品质的油，如花生油、玉米油等，这些油不仅热值高、口感好，且易于炸制出香脆的食材。
除了温度和油的品质之外，还有一个小技巧就是锅底经常要保持微湿，这样不仅能够减小热量传导的速度，还能够让锅中食材更容易受热均匀。最后，为了更好的口感，建议食材在出锅前撒上少量的盐和糖，这样能够增添突出的口感。
