杀青是茶叶生产的一个重要步骤，它的作用是防止茶叶继续发酵而变质，保证茶叶的品质稳定。
茶叶在水分含量高、压缩密度大时，不仅易于霉变、发酵，同时也影响茶叶的储存和质量。因此，茶叶加工中的杀青工艺就显得尤为重要。
杀青是将刚采摘下来的鲜叶经过加热、炒制等一系列工艺，使其失去活性酶的作用，在一定程度上阻止其继续发酵，从而达到保持其独特风味和香气的目的。
常见的杀青工艺有蒸青法、烘青法、烤青法以及炒青法等。其中，炒青法是最为普遍、简单也最具代表性的一种方法，如绿茶就是通过这种方法杀青而成的。
杀青是茶叶制作过程中的一道关键环节，各个流程环节的处理好坏，都能直接影响茶叶的品质和口感。因此，要想制作出高品质的茶叶，必须把每道工序都做好，杀青工艺更是其中不可或缺的一环。
