四川盆地地势复杂、物产丰富，加之多民族、多文化的熏陶，形成了兼有巴蜀风味的川菜。许多人说吃川菜就是吃辣子，实际上辣并不是川菜的全部，而是川菜调味画面中极为重要的一个方面。在乐山，您可以品尝到地道正宗的川菜，而烤全鱼也是乐山的美食之一。
步入乐山大大小小的餐馆，到处摆满了酸菜鱼、水煮鱼、辣子鸡等等地道的川菜。其中以“土家风味”最为常见，以山珍、野味类为其特色。在味道上，川菜除了辣外，还是突出口鲜、味浓，尤以麻辣、鲜麻、油辣为特点，可谓是“一菜一格，百菜百味”。
而烤全鱼是乐山的传统名菜之一，制作独特。先在锅中倒入清水，撒下大料、姜、葱等调料煮开，摆入预先烤好的鱼身，倒入大米酒，大火烧开即可享用。此菜口感细腻、味道鲜美，特别适合比较注重健康的食客品尝。
