Chen Kenichi作为世界名厨之一,在烹饪上一直有着自己独特的看法,他的菜品也经常被誉为独具匠心。今天他亲授我们一道令人垂涎的佳肴——萨卡什维利鲜味之道。
作为一道日式料理,萨卡什维利的主料是牛肉和蔬菜,肉必须选用高级和牛,佐以大葱、香菇等高级原材料,在烹调中使用传统的日本料理酱油、味醂、米醋等调味品,烹制时间和温度也有着严格的要求。
将牛肉切成约0.5厘米厚的片,备好大葱、香菇、糖、味醂、日本料理酱油和米醋等材料。首先将大葱洗净切段,香菇洗净切片,牛肉也切好备用。入锅将葱段铺在锅底,再铺上香菇,将牛肉片码在香菇上面,加一些水,用小火慢慢烧,大约10分钟左右,加入糖、味醂、日本料理酱油和米醋等调料,继续进行烹饪,直到牛肉煮至变色即可。
此外,烫上一碗米饭,将萨卡什维利舀在碗中端,剩下的汤汁则可以浇在米饭上面,让米饭入味。此时,您再撒上一些葱花和白芝麻,就可以大快朵颐了。