红烧肉作为中国传统美食，是家庭中常见的一道肴肉。很多人在制作红烧肉时往往存在一些问题，比如肉老不烂、口感油腻等等。今天小编为大家分享一下自己的红烧肉制作心得，告诉大家如何做出软烂不油腻的红烧肉。
首先，选料很重要。可以选择带一点肥的猪肉，因为有肥有瘦的猪肉比较容易做出软烂的口感。另外，在处理猪肉时，可以将猪肉切成大块，用冷水下锅，大火烧开后捞出洗净，在用清水漫过猪肉，加入葱姜料酒烧开后转小火炖煮。
其次，在调料的搭配上，我们可以通过多种方式来调制红烧肉的汁料，制作出不同的口味。比如可以加入老抽、生抽、糖、料酒、姜、蒜等等，根据个人口味适量调制。一般情况下，可以按照1:1的比例加入老抽和生抽，加少许糖，口味就不会过咸过甜。另外，加入少量醋、桂皮也可以去腥提香。
最后，火候把控非常重要。当水烧开后，转小火炖煮，慢慢卤制两个小时左右。此时如果火候处理得当，肉质应该会变得非常软烂，入口即化，口感鲜美。如果想要红烧肉颜色红亮，可以在烹煮过程中加入适量的冰糖。
总的来说，制作红烧肉并不是一件非常困难的事情，只需要把握好火候、配料和选好的猪肉，就可以做出软烂不油腻的红烧肉了。快去试一试吧！
