发芽的土豆，我相信大家在生活中都曾见过。相信有不少人会直接把发芽的土豆扔掉，认为这样的土豆已经不可食用了。那么，发芽的土豆真的就不能吃吗？
首先，我们需要明白的是，土豆在遇到适宜的温度、湿度等环境条件时，容易发芽。土豆发芽的原因是因为土豆内部有压力，这些具有发芽潜力的芽眼由于存储条件不当而被激活，茎就会钻出土壤，向着阳光方向生长。
虽然土豆发芽看上去有些不好看，但是并不会影响到土豆的营养价值和安全性。有研究表明，发芽的土豆不仅不会对人体造成危害，甚至比正常土豆更具有营养价值。因为在土豆发芽的过程中，淀粉会转化为营养物质——蛋白质和糖类，所以吃发芽的土豆也是安全的。
然而，如果土豆发芽得比较严重，或者表皮出现绿色，就需要注意了。土豆表皮的绿色是由于长时间暴露在阳光下导致的色素沉淀，这种土豆中会产生剧毒物质——龙葵素，龙葵素中毒会使人出现呕吐、腹痛、头痛、眩晕等症状。
总之，发芽的土豆不一定不能吃，只要看情况而定。如果土豆芽很小，土豆也很健康，没有变质的痕迹，那么还是可以食用的。但是发芽得比较严重、肉眼就能看到芽眼、表皮出现绿色等情况，还是建议直接丢掉不要食用，以免出现食品中毒问题。
发芽的土豆还能吃吗，小编揭秘
我们在家中储藏生鲜时，常常会将土豆作为必备品放在角落里。但是，有没有留意到土豆是否已经发芽了呢?
在处理的时候，若是看到土豆上已经生成了许多小芽，那么就需要引起足够的重视。这是由于土豆是一种根茎类蔬菜，它的这些“小芽”实际上是它即将要生出的“根系”。过多的芽会导致土豆“失重”变轻，其中所含的营养素分解，含淀粉物质的质量也会随之降低，从而影响到土豆的口感和营养成分。
但是，若是发芽的土豆只是有一颗或者两颗芽，那么就可以将芽摘掉，并将其处理成菜肴继续享用。
如果土豆上的芽很多，而且非常长，或者超过土豆表面的一半以上，请不要再食用它。因为这样的土豆中的生物碱比平常要高，是有害的对身体健康不利的。
发芽的土豆还能吃吗？看完专家的解答，你再也不用担心
在日常生活中，我们可能会经常遇到这样的情况：去取土豆的时候，发现开始长出了芽，于是就会产生疑问，这样的土豆还能不能吃呢？
那么，发芽的土豆是否还能吃呢？在国家食品安全标准中，确实未曾明确规定发芽土豆是否为安全范围内，不过发芽土豆的确存在一定的食用威胁。
发芽的土豆不宜生吃，可以去芽，切去发芽部分和切开的绿色部分后，剩余部分可以食用，但食用量不要过多。也可以用发芽土豆来制作浆糊、酿酒等，多样的使用方法需要我们好好发掘。
