湘西泡菜，是湖南湘西地区一种口感酸爽、口味独特的小食，也称花椒泡菜或者红油泡菜。它是湖南地方特色餐品之一，深受当地人民的喜爱。作为一种常见的下酒小菜，火锅配菜，湘西泡菜汇聚了湖南特色美食中的丰富口味和独特韵味，被誉为中国美食的一张名片。
肥瘦相间的猪肉，搭配鲜脆可口的韭菜、芹菜、辣椒、洋葱和姜蒜等食材，经过专业调配后腌制而成，保留了食材的细腻口感和鲜美风味。湘西泡菜的制作方法因地区不同而有所不同，但是无论如何，其中不可或缺的两种调料是豆瓣酱和花椒，这也是为什么有时候人们又称之为花椒泡菜或者红油泡菜的原因。
湘西泡菜的口感多变，酸甜爽脆，而且有淡淡的花椒香。它不仅可以作为下酒小菜，也可以和米饭一起搭配食用，口感更为美妙。此外，还可以加入火锅、炒菜等多种食品中，与不同食材相融合，可以让人们感受到丰富多彩的鲜美味道。
