肉末茄子是一道家常菜，以茄子和肉末为主要食材，口感软糯，味道鲜美，营养丰富。下面介绍一种简单易学的肉末茄子做法。
主要食材：茄子、瘦猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、油、淀粉。
步骤：
1、茄子洗净去蒂，切段，用清水洗一遍，放入沥干水分的碗中。
2、肉末用料酒、淀粉揉匀，备用。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入肉末煸炒，至肉变色后加入豆瓣酱、葱姜蒜末煸炒出香味。
4、用小火翻炒2-3分钟后，加入茄子段，加入生抽、糖、适量盐和水，中火煮开后改小火，焖煮10分钟至茄子软烂，汤汁浓稠。
5、起锅前撒上葱花即可。
肉末茄子经过这样的做法，口感非常好，还保留了茄子的营养价值，家常菜里不可错过。
