鹅鸭杀规则是华人美食文化的一部分，主要应用于鹅、鸭等家禽的宰杀过程中，旨在提高食品安全和卫生标准。
传统的鹅鸭杀规则不是简单的将这些家禽的喉咙割开就可以了。华人餐厅和家庭通常会选用一种叫做“微火烫” 的宰杀方法，即将鹅或鸭放入热水中，稍微煮一下，然后再割喉。这种方法既可以让家禽的身体充分松弛，减轻它们的痛苦，又可以使血液排干，避免血水污染食品。
这种杀禽方法的出现与华人文化密不可分。在中国历史上，儒家思想一直鼓励人们尊重生命、爱护动物，反对“肆意妄杀”的行为。鹅鸭杀规则的实行可以看作是这种观念在现代美食文化中的延续。
在西方国家，通常使用电子宰杀机器或是手持宰杀器进行家禽的宰杀，这种宰杀方法速度较快，但很难做到宰杀的彻底，也容易破坏鸟的内脏，导致肠炎等食品卫生问题。相反，华人餐厅和家庭宰杀家禽更加注重细节和个性化服务，鹅鸭杀规则的实践可以区别于西方。
