醋鳖甲是一道以鳖甲、青椒和酱汁为主要材料的传统汉族美食。美味兼具保健功效的醋鳖甲既被当做食物享用，也成为了中医药材的重要组成部分。
醋鳖甲中鳖甲为主要材料，富含胶原蛋白、蛋白质和多种氨基酸等成分。这些营养成分对人体的皮肤、关节、肠道和心脏等器官都有益处。因此，醋鳖甲的食用对保持健康有一定的辅助作用。而在中医药领域，醋鳖甲也被用于治疗风湿病、关节炎、骨质增生等疾病，对人体的强壮筋骨、养血壮髓也有很好的作用。
醋鳖甲的制作方法比较简单，需要先将鳖甲煮熟去除杂质，再加入青椒和其它调料烹煮而成。吃起来香辣可口，常被人认为是中国南方的特色食品。虽然醋鳖甲的好处很多，但是那些患有高血压、糖尿病和肾病等疾病的人应该慎重食用。
